佐治武士，日本越前武生人士(現福井縣),這個地方在幕府時代就是兵器的生產區,今日以佐治武士工坊為代表. 1994年獲得日本國家傳統工藝師大獎(當時全日本只有2個人獲此殊榮)

刀具制造方法堅守越前派傳統鍛造，第三代傳人，從事鍛煉具三十年經驗，傳統刀具制作的典范，也會制造美式刀具，因此融合東、西方兩大不同制造方法于一體，各取所長，創造出佐治武士無人能及的獨特風格，知名度譽滿全球，他的作品特色是突出優越的切割性能以及堅固耐用的特性，獲頒國家授予的"傳統工藝師"頭銜。

他的作品除了重視科學性與功能性外，造型上與名稱上也頗具個人強烈色彩。如武藏、海賊、鬼武者、三日月、山賊等都兼備野外求生，狩獵與格斗的特殊性能。

十九實際中期，日本兵庫縣一個名為村上九郎衛門的鐵匠，受人委托仿制西洋風格的折疊刀，作為適合小齡兒童的鉛筆刀，這種仿制刀具就是厚守的雛形。

早期的肥厚守有著纖細的柳葉型刀片，黃銅折鞘和菊花形墊片，外形類似于當時西洋使用的外科手術刀。

由村上九郎衛門鍛造的這種折疊刀具開始在平田町(屬于歧埠縣)銷售，所以被稱為"平田刀"，不久，生產作坊在相鄰的地區不斷開設，由于刀柄上有雕刻"肥厚守"和"和泉守"字樣，漸漸的這兩個名字成為了刀具的名稱。后來隨著各地刀具生產者不斷增加，肥厚守的名字被確定下來并沿用至今。